anti_sense's Friends
[Most Recent Entries]
[Calendar View]
[Friends View]
Below are the most recent 25 friends' journal entries.
[ << Previous 25 ]
| Friday, December 11th, 2009 |
easycooks
[ maria_cria ]
|
2:51a |
Вопроса о бадьяне пост
Дорогие друзья! Подскажите, пожалуйста, есть ли здесь подвох?
В Екатерибурге мною до сих пор было обнаружено лишь одно место, где можно купить звёздочки бадьяна. Это рынок. Стоит в уголке человек, и в полотняных пакетиках у него насыпано разное: кардамон в стручках, паприка и прочее. Стоит маленький мерный стаканчик, которым он насыпает одинаковое количество специи покупателю, а ценники, соответственно, везде лежат разные. И вот бадьян я вижу впервые в жизни. И спрашиваю робко так, мол, а сколько стоит? А он мне - вот же, 30 рублей, написано! Я думала, сколько войдёт в этот стаканчик, столько и 30 рублей стоит. Ну, навскидку, поместилось бы штучки 3. Нэт, говорит. Адын звездочка тридцать рублей.
Делать нечего купила, приготовила по рецепту dejur "Мясо для председателя" и была покорена. На следующей неделе однозначно опять пойду. Только вот одолевают меня смутные сомнения - может, меня... как бы это сказать... дезинформировали? Или действительно одна звёздочка бадьяна обычно стоит как пара пакетиков других пряностей? В Екб проконсультироваться не с кем, знакомые про бадьян вообще никогда ничего не слышали :) Что, если продавец просто просёк опытным взглядом, что я первый раз на рынке?
|
| Thursday, December 10th, 2009 |
kitchen_nax
[ marinchic ]
|
4:28p |
Итальяна
Я никогда не была в Италии и мое знакомство с итальянской кухней ограничивается только пиццерией напротив нашего офиса. И то что там готовят, никак явно не тянет на название "пиццы", я б сказала ватрушка с сыром, ватрушка с колбасой... Теперь пицца, значит как готовить основную часть мне уже известно, ее надо замесить. У меня имелась вода, мука, оливковое масло, соль, дрожжи, томатная паста, помидоры, базилик,чеснок, маслины, оливки. А вот, что пришлось докупать: Орегано, сырокопченая свинина, колбаса Пеперони, моцарелла тертая, пармезан тертый, дольки красного и желтого перца, каперсы, помидоры черри (до этого я и незнала, что такое каперсы)  Дрожжи перемешала с мукой, теплой водой, 150 гр. оливкового масла, вымесила, оставила на час(должно поднятся). А вот и соус: у помидор вырезала плодоножку, сделала надрезы и опустила на несколько секунд в кипящую воду, чтоб снять кожу, нарезала помидоры. Базилик поделила на листочки, чеснок мелко порубила, обжарила на оливковом масле с добавлением томатной пасты. Соединила все ингредиенты, перемешала блендером, посолила, поперчила. Красный и желтый перец нарезала соломкой. Помидоры черри порезала на четыре части, маслины и оливки пополам. Тесто 250 гр. раскатала толщиной 1 мм., смазаласоусом, посыпала сыром, выложила маслины, оливки, каперсы, сладкий перец, мясо, колбасу, и в духовку на 5 минут при максимальной температуре. Мой ЛЮ усомнился, что готовила я, но поблагодарил. Поправки и дополнения приветствуются. |
easycooks
[ vanity_fairy ]
|
8:06p |
Копчение
Приобрела коптильню. Маленькая, компактная, для горячего копчения. Желание отведать рыбу горячего копчения есть,а знаний - нет.. Информация в интрнете разнится, одни утверждают, что рыба коптится 15-30 минут, другие - до 1,5 часов. Понятно, зависит от размера. Подскажите, люди добрые, сколько времени на каждые полкило рыбы приходится? какую рыбу лучше коптить? а какую лучше не трогать?
И про мясо. Какое мясо лучше использовать для горячего копчения, какая часть туши и как быстро её надо съесть. И по времени копчения соориентируйте, пожалуйста. Как понять, что продукт закоптился, а не зажарился?
|
kitchen_nax
[ vreditel ]
|
7:47p |
а вы ещё не знаете?
Как стало известно нашим корреспондентам рецептыши того. Пересекают границу. |
| Wednesday, December 9th, 2009 |
kitchen_nax
[ vreditel ]
|
9:55p |
Красный гид
А только меня бесит вот это придыхание при упоминании повара, ах со звездой Michelin? Не кажется ли вам, что неплохое некогда начинание, как и многие другие хорошие начинания, например, Кока Кола превратилось в хороший бизнес и ничего кроме бизнеса, а? |
kitchen_nax
[ achibisov ]
|
12:20p |
Десерты
Очень мало внимания уделяется десертам, кто какие готовит, кто какие любит, и вообще, как вы готовите десерты и готовите ли их, возможно кто то покупает в магазине?
Недавно пытался приготовить сам, точнее повторить за поваром после того как наткнулся на мастер класс от Жерома Кустийаса, обладателя звезды Мишлен
( Мастер класс... ) |
kitchen_nax
[ s01 ]
|
1:04p |
Я всегда любил кулинарные телепередачи. Когда был маленьким - обожал Макаревича) И я всегда любил морепродукты! Но готовить их не так просто. Краткий рецепт+видео о том, как приготовить осьминожка! 1. Чистим осьминожку - удаляем глаза и зубы 2. Крупно режем сельдерей 3. Морковь режем примерно также 4. Попутно заливаем на сковороду оливковое масло (extra virgin) 5. И открываем бутылочку сухого красного. Можно выпить бокальчик, но нужно и быть готовым его залить на сковороду. 6. В кипящие оливковое кидаем овощи 7. Буквально сразу же кидаем осьминожку - не разделывая. 8. Слегка обжарив, добваляем красного (эх...) 9. Накрываем крышкой, ждем. 9. Подавать с салатом (слегка обжареным), чесноком. Я бы посоветовал еще и рис. 10. Можно также слегка полить осьминожку оливковым. 11. И конечно же полить его соусом, который получился на сковороде! + Видео от шеф-повора. |
kitchen_nax
[ tiger_bab ]
|
10:45a |
Существует ли какая-нибудь традиционная закуска к виски? Ну вот как соленый огурец к водке? |
| Tuesday, December 8th, 2009 |
easycooks
[ lamerkhav ]
|
9:00p |
ГОТОВИМ МАЙОНЕЗ
Я всегда делаю майонез сам, иногда взбиваю веселкой, а когда поболзше, - миксером. А вот очевидное - взбить блендером как-то в голову не приходило. ( Под катом видеоклип ) |
kitchen_nax
[ eryv ]
|
10:34a |
Старославянские щи?
У нас в Забайкалье до сих пор существует разграничение между потомками переселенцев. Есть семейские – потомки староверов бежавших (сосланных) в эти края во время церковного раскола. Есть казаки - очень горбоносые и кучерявые. Они пришли в Забайкалье лет 150. Не знаю точно, что там произошло. Во время гражданской войны, часть отступавших во внутреннюю монголию казаков так-же в некоторых селах закрепилась. Ну и третья часть - типа местные. Это те, кто с Ермаком сюда прибыли - чалдоны, и с местным населением смешались сильно - карымы. Были еще и еврейские поселения, только от них почему-то только кладбища остались. Красивые и большие камни на могилах. Судя по датам, все евреи куда-то ушли как раз во время первой революции.
( Read more... ) |
kitchen_nax
[ vreditel ]
|
4:55p |
Когда я был маленький
у меня тоже была бабушка. Я жил в Литве, а из самодвижущихся аппаратов мне встречались только "победа", "заз" и полуторка. Я спрашивал водителей этих чудесныхъ аппаратов пахнущих дальними странствиями, пыльными дорогами и дешевым красноватым бензином - сейчас такого днем с огнем не сыщешь - зачем машине тормоз? И не получал понятного ответа. Ведь машина создана для того, чтобы ехать, а не для того чтобы стоять - рассуждал маленький я. Так и со сковородой. Многие домохозяйки и понятия не имеют, для чего сковороде под днище в самый интересный момент кладут мокрое полотенце. А ведь это очень важно -- вовремя остановить нагрев. В некоторых случаях важнее, чем вовремя затормозить. |
kitchen_nax
[ mad_crab ]
|
2:55p |
Щи да каша? Вроде не обсуждалось.
Попалась мне на глаза следующая выдержка из книги Турбина С. И. " Страна изгнания и исчезнувшие люди:Сибирские очерки." (СПб., 1872.)- "...да не подумает читатель, что сибирские щи то же, что русские. Между ними нет никакого сходства. В сибирских щах, кроме воды, мяса, соли и толстой крупы, нет никаких примесей. Класть капусту, лук и вообще какую бы то ни было зелень считается совершенно ненужным. За щами последовал студень, к которому подали незнакомую нашему простонародью горчицу, разведенную квасом. Далее явился не то чтобы вареный и не то чтобы жареный, а скорее пареный поросенок, слегка просоленный и очень жирный. Четвертым блюдом был открытый пирог (растягай) с просоленною щукой. В пироге ели только начинку; края и сподку есть не принято. Наконец, явилось что-то вроде оладьев с творогом, жаренных в коровьем масле. Каши не было. Сибиряки до нее не охотники, а гречневой крупы даже не любят. Хлеб исключительно пшеничный, но очень кислый, и печеный из жидкого теста. Это был ежедневный обед исправного крестьянина. Квас, и даже очень хороший, в Сибири можно найти в каждом порядочно построенном доме. Где пекут хлеб из ржаной муки, там ее всегда сеют на сито. Употреблять решето считается предосудительным." Интересно, правда ли, что сибирские щи не содержат или не содержали капусты и других овощей? |
| Monday, December 7th, 2009 |
lj_maintenance
[ mhwest ]
|
1:15p |
Notification System
**FINAL EDIT Thu Dec 10 02:15:47 UTC 2009** So there is the final update... Over the past day we have processed around 11 million jobs out of the 12 million that were in queue at that time. Please bear in mind that over this past day, more jobs for notifications are also created. So while the queue has been dropping, we are still not fully caught up at this point, due to backlog and new jobs. We have roughly 3 million jobs still pending that involve the notification system in some manner. We had hoped we could have fully cleared the queue in a day, but unfortunately we can't clear it too quickly, since we need the rest of the site to operate normally. From our current perspective on the amount of jobs that are left in queue, and how many it has processed thus far, we believe it will take around another 8 - 12 hours to process everything. And finally some answers to some questions: ( Read More and Get Some Answers... ) Current Mood:  grumpy |
easycooks
[ ozirna ]
|
10:23p |
Mother of vinegar
Завелась у меня на яблочном уксусе уксусная матка. Уксус готовила по второму варианту. Я сначала испугалась - что это такое, потом погуглила и успокоилась. Но после всего прочитанного осталось много вопросов Пишут, уксус что очень полезный, когда на нем эта самая уксусная матка живая. Так, что не сливать теперь уксус? Как ее кормить? доливать новый сок? Эта штука, выросшая на яблочном уксусе, работает только с яблочным уксусом, или может и с винным сработать? Как вообще ей пользоваться? или выбросить и забыть ;) ? |
easycooks
[ 4x ]
|
4:06p |
Виндзорский салат
Зашёл тут на работе разговор о салатах из корневого сельдерея. И коллегой был упомянут некий "виндзорский салат". Якобы состоящий из ( всякой хрени )Из всего, что смог дать гуглояндекс — туча ссылок по-русски (с совершенно разными рецептами), и пара ссылок на виндзорские салатные вилки по-английски. Так собственно, кто-нибудь знает, что это за салат, откуда родом, и причем тут Windsor? Или это горячечный опус домохозяек Руси Великой? P.S. Я конечно преполагаю, что пользоваться гуглояндексом я, возможно, не умею. |
kitchen_nax
[ mad_crab ]
|
3:46p |
Хе, рак-с.
 Херакс, как его называют любящие российские аквариумисты и, даже, кажется, систематики, Redclaw по- австралийски и Cherax quadricarinatus на языке учёных- латыни, довольно быстро закватывает мир как разводимый в неволе тепловодный рак, большой- дорастает до шестисот граммов, это вам не замухрышка какая- нибудь, красивый и со вкусным мясом.
Хоть он и австралийский, но родной только на севере Квинсленда, а в наших местах- захватчик и расплодился в некоторых местах без меры.
Оттого его можно ловить сколько влезет, что плюс. Ловится он в раколовки, которые на вид ну совсем как наши морды, и хотя местные рекомендуют в качестве приманки мыло, но старое доброе мясо "с запахом" работает лучше. Самцов можно отличить по клешням, которые, увы, почти пустые внутри- вернее, там жидкость, что отчасти снижает вес клешней в воде, но зато брюшко у них мясистое.
Готовят раков в основном на гриле, сразу после поимки - кладут рака на доску, туловище держат свободной от ножа рукой, кончик ножа заводят за глаза рака примерно на сантиметр и вонзают нож вертикально, потом опускают в горизонтальное положение, разрезая раку голову. Разворачивают рака и разрезают таким же образом уже туловище, потом вынимают из головогруди внутренности, а из брюшка-кишку, а потом либо маринуют раков, либо присаливают и окунают разрезом в молотые сухие пряности по выбору и вкусу, либо в панировочные сухари и потом готовят на гриле срезом вверх. И потом, когда рак покраснеет, переворачивают на полминутки разрезом вниз.
И подают горячими, часто со сливочным маслом.
А я всё равно раков варю. С солью и укропом.
|
kitchen_nax
[ cook ]
|
2:53a |
Ля ви деван суа
Нечаянно наткнулся вот. Трогательный какой текстик. Нежный прямо. Слезы... Слезы душат. Были же времена. Большие надежды. Высокие отношения. Чистые идеалы. Жизнь впереди. Именно: "La Vie devant soi" mad_crab ( mad_crab) пишет в kitchen_nax@ 2005-08-17 21:35:00Aussie meat pie Вообще-то это проходная жратва. Однако наряду с резиновыми шлёпками и кенгурятниками она олицетворяет собой образ жизни и является австралийской иконой.В некоторых местах это еще пекут не на заводе-во всяком случае .купить пирог можно в любой пекарне. Для выпечки сего чуда необходимы маффин трей ,кисточка для смазывания пирогов, песочное тесто ( без сахара , разумеется ), слоёное пресное тесто ,начинка и молочно -яичная смесь для промазывания. Песочное тесто это ,разумеется , мука , жир говяжий или масло сливочное , щепотка соли и вода. Мука с жиром ,разумеется,рубится ножом,а потом поливается водой и вымешивается и ставится в холодильник на часик. Кусок говядины ( филейная часть желательно ) рубится на кубики в сантиметр ,туда же мелко крошится лук , добавляются сливочное масло , перец чёрный ,мускатный орех и мука , а также говяжий бульон ,чтоб получилась этакая жижа, и всё это тушится час при периодическом помешивании, а потом солится по вкусу. Тесто из холодильника раскатывают в максимально тонкий пласт , нарезают и укладывают в формочки маффин трей так,чтобы тесто плотно прилегало к стенкам. Прокатывают трей скалкой,удаляют излишки теста. Готовое слоёное тесто выниммают разморозиться . Выкладывают начинку в подготовленные корзиночки из теста. Раскатывают тонко слоёное тесто , вырезают кружки по размеру формочек ,промазывают края теста смесью из слегка взбитого сырого яйца и молока , закрывают пирожки крыщечками из теста и припечатывают края вилкой , мажут крышечки сверху яично - толочной смесью,делают надрез и выпекают до румяной корочки в духовке на среднем огне. Едят это с томатным соусом ,поскольку кетчупа в Австралии нет. Вот тут оригинал. Август 2005-го. И всего-то пять лет с половиной минуло... Там прелестная дискуссия еще внизу разворачивается: полная сдержанности и достоинства, мягкой иронии и товарищеской заботы. Солируют суровые проконсулы наших дней: Двонк с Вредителем. И кто бы в те дни угадал нынешнюю сталь в их юношеских ломающихся голосах. Эх!.. P.S. Просьба к модераторам: снабдите, пожалуйста, этот текст тэгом "In memoriam". Или, например, "O tempora!" |
| Sunday, December 6th, 2009 |
easycooks
[ massaraksh10 ]
|
12:42p |
Суп из каштанов
500г каштанов 6 чашек очень хорошего куриного бульона* 2 ст. л. мадеры или хорошего хереса (амонтильядо) 1 чашка сливок соль 1/4 ч. л. кайeнского перца 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха *Бульон был неторопливо сварен из суповой курицы, солидной такой дамы, при участии лука, моркови, белой части лука-порея, пастернака, корня петрушки, стебля сельдерея, разноцветного перца горошком и букета гарни. ( Суп ) |
kitchen_nax
[ dejur ]
|
8:18p |
|
kitchen_nax
[ rote_kapelle ]
|
5:56p |
Борьба за сельдерей
Камрады (и уважаемые дамы!), не дайте сгубить продукт! В результате операции по вывозу тульского имения на зимние квартиры, стал обладателем около 3х кг корневого сельдерея (7 клубней больших) и около 4х кг черешкового сельдерея без листьев (толстый и зелёный) - ясно, что оба по отдельности от разных растений, т.к. разные сорта. Тут же возник вопрос - а как ЭТО или сберечь или переработать с толком? Ибо продукт вырос на грядке без удобрений и нереально живой. С другой стороны - из мест хранения - холодильник и морозильная камера и балкон закрытый, но не отапливаемый. Ящика с песком нет, и не хочется его иметь. Короче - как можно сохранить или быстро пустить в дело корни и стебли сельдерея? Про салат с копчёной уткой уже знаю, но нам столько салата не съесть, к сожалению. На крайняк, будем пытаться столько съесть, но... |
| Saturday, December 5th, 2009 |
kitchen_nax
[ rybophila ]
|
1:22p |
Кеджери, оказывается, родственник нашей "мимозы"!
"Имперская политика Британии много чем аукнулась в англосаксонском меню, но прежде всего кеджери — полусалатом-полупловом из риса и рыбы, родственником нашей "Мимозы". "Мимоза" — блевотное, одним своим видом и текстурным тоном извиняющееся за собственное существование крошево. Русской кухне не идет нежность, но почему-то так часты в ней проявления женственного, все эти закуски, плавающие в густых околоплодных водах майонеза." Что-то у парня с околоплодными водами связано судьбоносное. Не идет, но часто. http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=1281249 |
kitchen_nax
[ urrsula ]
|
1:46p |
про сковородки
скажите, какие сковородки нынче хороши? последние пару лет пользуюсь сковородками Woll Profi Guss. Поначалу впечатление - однозначно хороши сковородки, и накаляются как надо, и жарят, и не пришквариваются. Но через полгода покрытие, хоть оно "титаново-керамическое" и какое-то там алмазное, начинает давать сбои, а через год (пусть и практически каждодневной эксплуатации в хвост и в гриву) сковорода уже непригодна к использованию. Казан из той же серии - второй год живет как новенький, в сковородки уже две штуки за это время сносилось. При том, что мы пользуемся деревянными и пластиковыми лопатками, не повреждающими эээ "титановое" покрытие. вопрос: какие посоветуете сковороды купить, чтоб не надо было вокруг них прыгать ("аааааа, не поцарапай!"), чтоб они прослужили хотя бы 5-10 лет и были бы современными и удобными в употреблении? ps. архивы читала, ответа не нашла. |
easycooks
[ logos_esse ]
|
11:01a |
Рахат-лукум.
По невнимательности испортила блюдо. Подскажите, пожалуйста, как его спасти. Готовила лимонный рахат-лукум по рецепту, опубликованному в украинском выпуске журнала "Гастроном" за январь 2008 года. Исходный рецепт выглядел так: 2 лимона, 2 ст. сахара, 2 пакетика желатина (по 8 грамм), 10 засахаренных лимончиков, полгорсти орехов, жёлтый краситель, сахарная пудра. Обошлась без красителя, засахаренных лимонов. Порцию решила удвоить (жду гостей). Но в процессе отвлеклась, и положила таки 1 пакетик (15 грамм) желатина. Как готовила: Сняла цедру, выжала сок с лимонов. Желатин развела холодной водой (воду удвоила, взяла стакан). 4 стакана сахара, стакан воды и цедра ушли кастрюлю. Варила на маленьком огне часа два точно. В рецепте сказано, что надо готовить до "мягкого шарика", когда капля горячей жидкости при попадании в холодную воду образует мягкий податливый шарик. У меня шарик получился, после того, как сошкрябала эту массу со дна миски с водой. Добавила желатин, лимонный сок, фундук. Взбить, как было сказано в рецепте, забыла. Вылила в смазанную маслом форму, остудила, поставила в холодильник. По прошествии восьми часов консистенция скорее жидкая, чем вязкая. Помогите, пожалуйста, спасти рахат-лукум! Реально ли вернуть ему консистенцию? |
kitchen_nax
[ vreditel ]
|
10:51a |
о бедном омлете
За что я люблю кулинарные сообщества, так это за то, что на любой самый легкий намек о том, что кому-то будет интересно услышать их уникальную версию рецепта омлета, например, кухонными паганини в сеть вываливается такое количество гхм, добра, что аж в глазах рябит. с колбаской, с перчиком, с паприкой, с оливками, с креветками, без креветок, с сосисками, с укропчиком, с лосем, без лосося, снова с лососем, с молоком, со сливками с мукой, с луком и с грибами. Да, совсем забыл - с ветчиной. Как в современном супермаркете - на полке сотни вариантов йогуртов, а купить ничего нельзя - все сделаны из пластмассы и в пищу непригодны. Открою небольшой секрет - как я на первом собеседовании даже не ставя повара к плите легко определяю пригоден ли он для жизни сей. Я завожу с ним разговор о чем-то самом простом, да хоть и об омлете. И если он начинает частить начинками - мне сразу понятно что это за фрукт, задаю еще два три наводящих вопроса и если разговор не заходит в нужное русло, то мы расстаемся. Что такое нужное русло в разговоре об омлете? Ну, это тоже самое, что и нужное русло в разговоре обо всем. Умение увидеть главное - выделить ту неделимую часть которая делает омлет омлетом и довести её до совершенства не прибегая к рюшечкам/начинкам. Омлет это прежде всего яйца - и без качественных яиц ничего не будет. Омлет это масло - и без офигенного масла омлета опять не будет, хоть туда тысячу креветок положи. И еще омлет это режим жарки. И хоть лопни, но пока не постигнешь дао такой прожарки когда грань жидкого и твердого приходит в гармонию - забудь думать об укропе. И о ветчине. И о креветках. И о муке. И о грибах. И даже о креветках как бы их не хотелось. Никаких креветок!!! Только яйцо, сковорода, масло немного соли и долгие месяцы и годы тренировок. А вы говорите креветки. |
kitchen_nax
[ martann ]
|
12:32a |
om-me-lette
Цитата для начала... "Видишь ли, в чем дело... Китайские повара делают множество омлетов, с луком, с кукурузной мукой, с устрицами.Но максимум, что от них дождешься - это что они разбавляют яйца водой. И никогда - молоком. Да в какой это китайской кухне ты вообще увидишь молоко? Это не итальянский повар, подумала я. А франзузский. И тут все стало абсолютно ясно". И тут, ясное дело, ловят Главного Шпиона. Это кусок текста из новой книги Мастера Чэня"Амалия и генералиссимус". Ах, какой текст! наплевать уже даже на сюжет, дайте еще раз прочесть кусочек текста, увидеть малайскую ночь и эти кокосовые пальмы, каждая из которых крива по-своему...... ну да, и о погоде - а как вы, господа кардиналы, епископы и прочие послушники - как вы готовите омлет? |
[ << Previous 25 ]
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
anti_sense's Friends Page![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
